我是个潮汕爸爸，也是美食摄影师。我的父亲在汕头做了几十年的酒店海鲜原材配送，他对食材的严谨，对我影响极深。来上海7年了，朋友们都知道我家可以吃到正宗的牛肉丸。

潮汕有很多丸子工厂，用最差的肉调牛肉膏，大批量淘宝卖。少部分坚持老手艺，每天现做现卖。他们藏在市井里，只有当地人知道要吃哪家……

我推荐的丸子，是当地的老字号。我从小看着他们在档口手挤丸子，现在还能看到。因为知道实在，没有添加剂，也放心给我一岁的孩子吃。因为街坊邻居生意，稍有不妥就没有人再买了。

潮汕当地三家丸子老店

-

每家店都超过30年历史

每家店30年都只做一种丸子

产量小，每天现做现卖

（只有这样的丸子，才是当地人真正吃的）

工 艺

-

潮汕靠海，深海鱼都是新鲜捕捞

牛肉是当天凌晨4点前完成宰杀

送到各家丸子店里

肉泥反复摔打，手工挤出

再经40分钟的蒸煮成型

无任何添加剂

（牛肉原材视频）

各种吃法

-

不用解冻

清水煮汤，只加盐，无需调味

也可以配各种蔬菜、紫菜煮汤

要解冻

可油炸，可放入烤箱

切片爆炒蒜台、辣椒等

冷冻保存，可保存3个月
煮时无需解冻，与清水同煮，水开后再煮十五分钟即可

产品规格：
牛肉丸+虾丸+墨鱼丸 750g

如何判断丸子？
闻起来味道很重，可能加了牛肉膏
煮时膨胀异常大，说明牛肉含量少
咬起来过分硬弹，可能放了弹力素